春暖花開，春風(fēng)和煦，萬物復(fù)蘇，好像能感覺到泥土里、樹枝上都在破殼、發(fā)芽的動靜。欲欲萌動的除了不負春光，便是這春茶的悠然自得。多少人每年到了這個時候，就開始翹首期盼那點兒新綠，愛喝茶的人更是如此，心中總會有一樣的牽掛：茶園里的茶芽們多大了，長得怎么樣了?今天我們聊聊關(guān)于茶樹萌芽的小知識。
茶樹枝梢頂部越冬的頂芽、腋芽(或枝干上的一些不定芽)，在經(jīng)過冬季休眠之后，在初春氣溫回升，天氣轉(zhuǎn)暖，休眠狀態(tài)的越冬芽開始膨大，使芽表面保護芽體的鱗片裂開，帶有白色茸毛的芽尖伸出鱗片。
經(jīng)過一段時期，氣溫達到 10 °C左右時，營養(yǎng)芽繼續(xù)增大，茶芽外面的鱗片逐次展開并且依次脫落，露出里面頭部圓鈍、不同于正常葉的小芽葉，稱之為“魚葉”。魚葉是發(fā)育不完全的真葉，具有鱗片和真葉的中間性狀，它的主要功能是輔育幼芽，進行一定的光合作用，給幼嫩的茶芽提供養(yǎng)分。
當(dāng)魚葉展開后，就露出由幾片真葉卷包在一起而形成的壯實芽體，這時即達到了茶芽萌發(fā)期。春季茶樹新梢上每展開一片真葉，一般要經(jīng)過5~6 d 。
目前，在浙江省杭州市西湖區(qū)，杭州龍冠實業(yè)有限公司龍井茶園的中茶108的早春茶芽長度已經(jīng)達19 mm左右，而龍井43的茶芽長度也已超17 mm。
茶樹新梢繼續(xù)抽長，達到有一芽和一到二片真葉展開的時候，就進入了新梢成熟開采期。頭輪新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌發(fā)新的腋芽，并由它成長為新的新梢，稱為二輪新梢。如果新梢未被及時采摘，則將遵循上述周期規(guī)律繼續(xù)生長，與此同時，這些新梢也將逐漸木質(zhì)化，形成了茶樹的枝條(莖)和老葉。
溫度是影響春季茶芽萌動生長的主要因子，溫度的高低決定著茶芽萌動的早遲。由于茶樹品種的不同，春季茶芽萌動和萌發(fā)的遲早，差異很大。品種之間春茶萌發(fā)期的差異可相差幾天到一個月，甚至差一個半月以上。根據(jù)各個茶樹品種發(fā)芽的早遲，通常可以將它們分成以下4種：特早生種，如烏牛早、中茶108、龍井 43 等;早生種，如中茶302、龍井長葉、福鼎大白茶等;中生種，如中茶102、櫧葉齊、碧云等; 晚生種，如政和大白茶、鐵觀音等。
總結(jié)一下，茶樹的萌芽經(jīng)歷越冬芽分化—膨大—鱗片展—魚葉展—真葉展(一葉、二葉、三葉、四葉……)，直至形成駐芽。若遇到不良環(huán)境，頂部將形成“對夾葉”(即兩片葉子對生，中間幾乎無節(jié)間)。其后，茶樹將進入一段休眠期，聚集養(yǎng)分再孕育新芽。休眠期后，接著又繼續(xù)發(fā)芽展葉，再重新按同樣方式進入下一輪生長周期。
春茶，包含著歷史的悠長，蘊含著生命的貴重。春茶，是對美好生活的向往，也是開啟春天的一種儀式。不管你愛不愛喝茶，懂不懂茶，但凡看到那種生命之初的鮮嫩，是不是會覺得很快樂。今年春茶，讓我們一起期待!
來源：中國茶葉
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